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domingo, 29 de dezembro de 2013

Nhoque de batata com almôndegas,molho de tomate e manjericão.

Receita do Claude,Troigros,do "Que Marravilha",do GNT.


Como fazer o nhoque de batata:
Ingredientes:
6 batatas medias (ou 1kg)
Azeite extravirgem
Noz-moscada
1 gema de ovo
100g de farinha de trigo
A gosto: sal e pimenta do moinho
100g de farinha de trigo (para fazer os nhoques)
Semolina 

Modo de preparo:
Fure as batatas com garfo, role no azeite e coloque numa travessa. Assar a 180ºC durante, mais ou menos, 1 hora. Esfrie um pouco e descasque. Faça um purê usando um espremedor de batatas. Misture com a gema e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e acrescente 100g de farinha.

Formate os nhoques usando os outros 100g de farinha. Corte os nhoques, misture com semolina e deixe secar 15 minutos antes de usar. Ferva bastante água com sal grosso. Controle o fogo sempre para deixar numa temperatura de quase fervendo até que os nhoques subam na superfície. Retire e jogue na água gelada, passando em um pouco de azeite para não colarem.

Como fazer as almôndegas de carne:
Ingredientes:
600g de fraldinha (moída com gordura)
1 colher de canela em pó
Noz-moscada
1 colher de alho picado
1 ovo
Raspas de limão siciliano 
150g de parmesão ralado
A gosto: sal e pimenta do moinho

Modo de preparo:
Misture tudo e faça os bolinhos de carne. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira.


Como fazer molho de tomate caseiro:
Ingredientes:
1,4kg de tomates pelati picados grossos
180g de cebola picada 
1 colher de alho picado
1 colher de mel
30ml de vinagre balsâmico 
1 colher de tomate concentrado
Bouquet garni com cebolinha, manjericão, alecrim e tomilho
A gosto: sal e pimenta do moinho

Modo de preparo:
Deixe suar no azeite a cebola e o alho. Junte todos os ingredientes, primeiro a cebola e o alho e, em seguida, o tomate, o tomate concentrado, o vinagre balsâmico, o mel e o bouquet garni. Deixe cozinhar por 20 a 30 minutos, em fogo baixo, colocando água se necessário. Por fim, tempere.

Montagem:
Folhas de manjericão
Parmesão reggiano em pedaços
Azeite extravirgem

Frite no azeite os bolinhos de carne. Junte o molho de tomate e ferva, incluindo os nhoques e o manjericão. Coloque num prato e finalize com parmesão e folhas de manjericão. Regue com azeite.






segunda-feira, 23 de dezembro de 2013

Roscas de Natal

A receita rende 2 roscas...fiz uma com frutas cristalizadas e passas e uma com gotas de chocolate.


1 lata de leite condensado
2 tabletes de fermento fresco(eu usei 1 envelope e 1/2 de fermento seco)
1 lata(medida do leite condensado)de leite e água(metade de cada)
1/2 lata de óleo
4 ovos
essência de panetone
1 kg de farinha de trigo
1 ovo para pincelar.

Aqueça o leite e a água para amornar.Retire do fogo,misture com o fermento,o leite condensado,o óleo,os ovos e a essência.Acrescente a farinha aos poucos.Sove a massa por 10 minutos.Divida em 2 bolas,coloque em 2 vasilhas untadas com óleo e deixe crescer por 1 hora e meia.Após esse tempo,divida uma massa em 4 partes.Abra com rolo em formato retangular.Coloque frutas cristalizadas e passas.Enrole como rocambole e feche bem as pontas.Trance duas e duas.Junte as pontas e coloque em fôrma untada e enfarinhada.
Divida a outra massa em 4 partes tbém ,abra e recheie com gotas de chocolate.Enrole,feche bem as pontas.Trance duas e duas.Junte as pontas e coloque em fôrma untada e enfarinhada.Deixe crescer até dobrar de volume.Pincele ovo batido.
Asse a 180°,em forno pré aquecido por 30 minutos.

Espere esfriar e cubra com o fondant.

Fondant:
500g de açúcar de confeiteiro peneirado
60 ml de suco de limão
20 ml de água.

Misture e bem e cubra as roscas.
Decore como quiser.





domingo, 15 de dezembro de 2013

Maionese Verde de Hamburgueria

Receita super aprovada!!

2 xícaras(chá)de maionese
6 colheres(sopa)de salsinha e cebolinha picadas
1 dente de alho picado
1/2 colher(chá)de alecrim.

Bata tudo no liquidificador ou no processador.
Pode colocar no lanche e comer com as batatas.


terça-feira, 10 de dezembro de 2013

Bolo de Carne com Iogurte e Aveia

500g de carne moída
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 copo de iogurte natural desnatado
1 ovo
1 colher(sobremesa)de molho inglês
1 colher(sobremesa)de mostarda
1 xícara(chá)de aveia
azeitonas picadas
sal à gosto.

Misture tudo.Coloque em fôrma de furo untada com azeite e polvilhada com farinha de rosca.
Leve para assar por 40 minutos.

OBS:Eu coloquei metade da massa,fatias de queijo grana padano e o resto da massa.Nivelei bem com uma colher,coloquei um fio de azeite por cima e levei ao forno.


segunda-feira, 9 de dezembro de 2013

Picadinho de Frango com Mostarda

1 peito de frango sem pele cortado em cubos
1/2 colher de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de mostarda
1 cebola pequena em cubos
1 dente de alho picadinho
1/4 xícara de caldo de legumes
1 batata média em cubos (opcional)
1 tomate grande sem pele e sem sementes
2 colheres de sopa de ervas finas desidratadas
Azeite, sal e pimenta do reino a vontade
1 colher(sopa)de requeijão

Misture bem a páprica com a mostarda e espalhe sobre todos os pedaços de frango. Deixe descansar por pelo menos uns 15 minutos na geladeira.

Em uma panela larga, aqueça um fio de azeite e refogue o alho e a cebola até começar a dourar. Em seguida, acrescente o frango e vá mexendo de vez em quando para dourar todos os lados dos cubos.

Enquanto isso, ferva o caldo de legumes e cozinhe a batata nele por 5 minutos em fogo baixo.

Coloque o tomate as ervas e misture. Adicione também o caldo com a batata e a cenoura, experimente e tempere com sal e pimenta do reino. Deixe cozinhar até o caldo diminuir bastante, mexendo para não grudar no fundo.
Junte o requeijão,mexa e desligue.
Sirva com arroz e batata-palha.




sábado, 7 de dezembro de 2013

Focaccia de Nutella (do Zena Café)

Gente...que delícia de receita!!!Peguei no site da Veja São Paulo.
Só troquei a grappa(que é uma bebida italiana,que eu não tinha aqui) por Amarula.
Ficou perfeito!!!
Amei!!!

250g de farinha de trigo
25ml de óleo de milho
25g de manteiga
35g de açúcar
10ml de grappa
25ml de leite
70ml de água gelada
400g de Nutella
Sorvete de creme ou avelã
Modo de preparo
Misture e sove bem todos os ingredientes da massa. Deixe descansar por cerca de 1 hora embalada em filme plástico. Depois, abra a massa bem fina e recorte discos de aproximadamente 12 centímetros de diâmetro. Coloque a Nutella no centro de oito discos e cubra com os restantes. Umedeça as bordas com um pouco de água para que fiquem bem fechadas. Pré-aqueça o forno na temperatura mais alta (280º) e deixe uma assadeira dentro por cerca de 20 minutos Só então coloque a focaccia e deixe assar por cerca de 3 minutos ou até que ela fique bem dourada e crocante. Sirva com sorvete de creme ou avelã.
Rendimento: 8 porções


Risoto de Grana Padano com Medalhões de Filé Mignon

1 xícara(chá)de arroz arbóreo ou carnarolli
2 colheres(sopa)de manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara(chá)de vinho branco seco
1 litro e 1/2 de caldo de carne
150g de queijo grana padano ralado
2 colheres(sopa)de creme de leite
1 pitada de pimenta-do-reino branca.

Faça o caldo de carne e deixe aquecido.
Doure a cebola na manteiga e a pimenta.Junte o alho e doure.Acrescente o arroz e mexa.Coloque o vinho branco e mexa até evaporar.Vá acrescentando conchas de caldo e mexendo.Quando secar,vá colocando mais caldo até ficar no ponto.Quando o arroz estiver no ponto,acrescente o queijo e o creme de leite.Mexa.Sirva com os medalhões.

Para os Medahões:

Filé mignon cortado em medalhões
Bacon em fatias
sal e pimenta
azeite.

Enrole uma fatia de bacon em cada medalhão e prenda com palitos.Na frigideira,coloque um fio de azeite e sele os medalhóes dos dois lados.Coloque-os numa assadeira e leve ao forno por,mais ou menos,20 minutos.

Prontinho!!!!


quinta-feira, 5 de dezembro de 2013

Tomate Recheado com Cottage Temperado e Molho de Azeite,Balsâmico e Mel

Nada melhor do que esse tomate geladinho!!!

1 tomate
1 colher(sopa)bem cheia de queijo cottage
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta
cheiro-verde picado
orégano.

Molho:
1 colher(sopa)de azeite
1/2 colher(sopa)de vinagre balsâmico
1/2 colher(sopa)de mel

Lave o tomate.Retire só uma pontinha de baixo dele pra ele ficar de pé no prato.
Corte a tampa do tomate e retire a polpa com uma colher.Reserve.
Numa vasilha,misture o cottage,o sal,a pimenta,o cheiro-verde picadinho e o orégano.Misture bem .
Recheie o tomate com essa mistura.

Misture tudo do molho e coloque por cima.
Eu servi com couve,cenoura e pepino.






quarta-feira, 4 de dezembro de 2013

Torta de Iogurte com Atum/Sardinha

2 ovos
1 copo de iogurte natural
50 ml de azeite
1 xícara(chá)de leite desnatado
13 colheres(sopa)de farinha de trigo
1 pires de parmesão ralado
1 colher(sobremesa) de fermento em pó
sal à gosto

Recheio:
2 latas de atum
2 tomates picados
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
cheiro-verde picado.

Fatias de Mussarela

Para a massa,misture tudo numa vasilha com fouet.

Recheio:Coloque um fio de azeite na panela,frite o alho e a cebola.Junte o atum.
Acrescente o tomate e o cheiro-verde.Corrija o sal.Deixe esfriar.

Num refratário untado,coloque metade da massa,o recheio,a mussarela e o resto da massa.
Polvilhe orégano e leve pra assar em forno pré aquecido 180° por mais ou menos 30 minutos.

Minhas mudanças:

*Na massa,usei metade farinha comum e metade integral.Acrescentei tbém 2 colheres(chá)de sementes de linhaça.Coloquei só 1 colher(sopa)de parmesão ralado.
*No meu recheio,usei sardinha.

Super delícia!!!!


segunda-feira, 2 de dezembro de 2013

Medalhões de Carne Moída

Receita rápida,fácil e deliciosa...

500g de carne moída
1 envelope de creme de cebola
salsinha picada
cebola picada
azeitonas picadas

Misture bem,faça 8 bolas,aperte um pouco e enrole 1 fatia de bacon em cada um.Prenda com palitos.Coloque em assadeira forrada com papel alumínio e pincele azeite no papel.Coloque os medalhões e leve para assar por 20 minutos.Vire e deixe até dourar. 




domingo, 1 de dezembro de 2013

Petit Gateau Fácil

Delícia de sobremesa!!!

200g de chocolate meio-amargo
2 colheres(sopa)rasas de açúcar
2 ovos
2 colheres(sopa)de margarina
2 colheres(sopa) rasas de farinha de trigo

Derreta o chocolate em banho-maria ou microondas.Acrescente a margarina e mexa para derreter.Reserve.
Bata levemente os ovos com o açúcar(pode ser com fouet mesmo!).
Misture os ovos com o chocolate.Depois,junte a farinha.Misture bem.
Unte as fôrminhas com manteiga e polvilhe chocolate em pó.
Encha as forminhas até um pouquinho mais da metade.
Leve pra geladeira por 2 horas.

Pré aqueça o forno a 220° por 10 minutos.
Coloque as fôrminhas.Deixe por 4 minutos e vá olhando...o ponto é quando fica assado nas beiradas e mole no meio.Retire,passe uma faca em volta e desenforme no prato que vai servir. Sirva com sorvete e calda de chocolate.
Rendeu 5 unidades.Fiz 2.

Congelei os outros nas próprias forminhas,crus,cobertos com papel filme.
Quando quiser assar,retire do freezer e deixe na geladeira por 3 horas antes de levar ao forno.